Le riz à sushi biologique de Clearspring est idéal pour créer un riz délicieux et parfaitement cuit qui peut être utilisé dans le plat le plus célèbre du Japon, le sushi. La variété de riz Selenio à grains courts présente des caractéristiques très similaires à celles du riz Japonica utilisé pour la fabrication de sushis au Japon. Il est cultivé de manière biologique dans la région du Piémont au nord-ouest de l’Italie, région également réputée pour la culture du riz risotto.

Une fois mûri, le riz est ensuite poli à la perfection par un moulin à riz situé dans la ville voisine de Trino. Lorsque seule la couche la plus externe d'un grain de riz est retirée (l'enveloppe), du riz brun est produit. Pour produire du riz blanc, les couches suivantes situées sous l'enveloppe (le son et la couche de germe) sont retirées, laissant principalement l'endosperme féculent.